◆モロッコ料理＜ルビア　白いんげん豆のスパイス煮＞CHEEKYNUTS

RUBIA　＜ルビア　白いんげん豆のスパイス煮＞　

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◆モロッコの食堂での定番チープスナック、ルビア。
バス・ステーションなどの近くにある小さな食堂には大抵あったと思います。ちょっとスパイシーでトマト風味の柔らかい豆がとてもおいしい一品。ランチや小腹が空いたときの強い見方です。できれば豆をつぶしながらホブスと共に・・・と言いたいところですが、フランスパンでの代用も可としましょう。ただし手で食べましょうね（笑）。
材料が揃ったら、あとは全部まとめて鍋に放り込んで煮るだけの簡単料理!。

---　材料　2～3人分　---
●茹でた白いんげん豆　１缶
●チキン（手羽先/ドラムスティック等骨付部分）　2～3本
●トマト　1個　もしくはトマトの水煮　100cc
●たまねぎ　1/2個
●オリーブオイル　20cc
●ガーリック　1片
●塩　tps 1/2
●フレッシュコリアンダー　みじん切り大さじ2～3
●クミン　tsp 1/2
●パプリカ / こしょう　各tsp 1/4
●ジンジャーパウダー / ターメリック or サフラン　各少々

*tsp = ティースプーン

　◆How to cook?

トマトは皮をむいてすりおろすか潰す。缶の場合も潰しておく。たまねぎ、ガーリックはみじん切り。
豆を洗い、豆が被るくらいひたひたの水と① 分量の塩、スパイス、オイル、肉等を全て加え豆が崩れないように弱火で煮る。
煮汁がソース状になったら塩で味を調える。
お皿に盛ってからお好みでクミンを振ればできあがり。

◆ヒント　
お店で食べると、チキンが入っている時といない時があるけれど、入っている方が格段においしくなる気がしたので、今回は入れてみました。肉を入れない場合はチキンコンソメ等の代用も可。
お好みでチリソースをつけながら食べてもよし、生のコリアンダーを刻んで少し加えてもよし。アツアツのところを平皿によそって、ホクホクの豆をパンでつぶしながらどうぞ!

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