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Preserved Lemon　＜レモンの塩漬け＞
◆タジンやお惣菜の風味付けによく使われるレモンの塩漬け。オリーブ屋さん、鶏肉店、商店でも買えますが、日本の漬物のように自宅で作って冷暗所に保存している家もあります。塩漬けしたレモンは皮の部分を使います。そのままでは食べられたものではありませんが、料理に使うと爽やかなフレーバー加わります。長期保存が可能なので常備していると便利です。 ---　材料　--- ●無農薬のレモン　500g ●塩　125g ●ビネガー or レモン汁　適宜
◆How to cook? レモンを洗い半分にカット。ボウルに入れ分量外の塩をまぶして半日放置。 �@を煮沸した保存瓶にレモンと分量の塩を交互にぎゅうぎゅうに詰める。 そのまま放置しておくとレモンからの水分が増え2日位で止まるので、その後レモンがかぶるくらいのビネガーを足して保存。2、3週間目位から使えるようになる。
◆ヒント　 レシピブックによると、下準備として、レモンを毎日水を交換しながら数日浸したり、レモン自体を塩でまぶして半日置くなど方法はいくつかあるようだ。 その後塩漬けの方法として、単にレモンに塩をまぶし石をのせて作る、日本の漬物の要領と、ベイリーフ、酢、オイル、塩と共にマリネする方法がある。 今回はモロッコでオイルが入っていそうなマリネ液に漬かっているのを見たことがないので、塩とレモンだけの単純な方法を選択。2日経っても全てかぶるほど水分が出なかったので、後にビネガーとレモン汁を足しました。できあがってからは冷蔵庫で保存していますが、8ヶ月現在、まだ使えます。
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