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BISSALA　＜ビッサァラ　豆のスープ＞
◆モロッコ冬の定番スナックで、とても素朴な味の豆スープ・ビッサァラ。 小さな食堂や地元の人向けのカフェでも置いているところがあり、冬の朝や夕方のおやつ時に食べられるところが多いようです。 スープ自体は豆凝縮!といった感じの味に、オリーブオイルがかかっているだけ。特に味付けがされていないので、スープと一緒に出てくる、クミン・塩・チリパウダーを好みで加える、とてもパーソナルな食べ物のようです。パンですくって食べても、パンを細かくちぎって投入するのもO.K。 ---　材料　2〜3人分　--- ●乾燥いんげん豆　１カップ (缶詰めの白いんげん豆やレンズ豆で代用可) ●ガーリック　ひとかけ ●エキストラバージン・オリーブオイル / クミン / チリパウダー各適宜 ＊お供にフランスパンを!
◆How to cook? 乾燥豆を一晩水に浸し、水をかえたらガーリックひとかけ、あればパセリの茎など加えて柔らかくなるまで茹でる。（缶の場合は手順2からスタート） 柔らかくなった豆のあら熱が取れたら、ゆで汁適量と共にミキサーにかける。何度かミキサーにかけ滑らかなスープ状にする。 滑らかになったら鍋に移し、温めながら残りのゆで汁で水分を調整する。サラサラより少し濃い目の濃度に! 器にサーブしてから、オリーブオイルを大さじ1〜2杯かける。 お好みで塩、クミン、チリパウダーをふって召し上がれ。
◆ヒント　 モロッコでは乾燥いんげん豆を使いますが、ひよこ豆、レンズ豆、グリーンピース等でも試してみたら、また違ったおいしさが楽しめました。シンプルなスープだけに、オリーブオイルは上等のモノをたっぷりかけるのがおいしく食べるコツだそう。それから、このスープの食後に飲むアッツアイ（ミントティ）は格別との地元民の声、多数あり。 夏には冷たくしてもおいしく食べられます。こちらから
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